Portrait

Symbiose, ça commence avec une bande de quatre potes. C’est peut-être le début d’une histoire ordinaire, mais la leur est particulière.

Très liés par leur forte amitié née à Paris; Félix, Thomas, Simon et Lucas ont décidé de s’installer à Bordeaux pour ouvrir Symbiose, un lieu qui leur ressemble, sans prise de tête mais avec une indiscutable prestance. Caractérisée par la nette liaison entre le restaurant et le bar à cocktail, leur idée était de démocratiser la qualité, tant dans leurs menus inventifs que dans leur spiritueux distinctifs.
Inspirés des speakeasy répandus durant la Prohibition, l’âge d’or des cocktails selon eux, ils sont sans cesse en quête d’innovation, en utilisant des produits et des techniques de cuisine au sein même du bar, dont l’apparition surprenante mérite le détour. C’est un objectif brillamment atteint, Symbiose a été élu « Meilleur bar d’auteur de l’année » par le très réputé guide Le Fooding 2017. Cette distinction ne peut que valoriser également le travail du chef, quand on sait que la cuisine et le bar sont en parfaite symbiose (easy…)
Félix met un point d’honneur à ce que les saisons et les
produits locaux soient respectés, que ce soit dans ses formules très abordables du midi, ou le mardi et le mercredi soir, dans ses menus gastronomiques.
Arriver chez Symbiose, c’est se sentir un peu comme Elton John au milieu des Blue, chacun des quatre membres du Boy’s Band excelle dans son rôle bien défini, et ça se ressent!