La Parade x Trâm Trâm’s Kitchen

A la fois cave à vin joliment fournie avec 180 références de vins naturels, bar à cocktails pointu avec une carte signée Anthony Zamora et restaurant où il fait (très) bon manger, La Parade accueille des résidences de chef.fe.s et des bamboules de maboules dans ses jolis murs au design ultra stylé.

En ce moment, c’est Priscilla alias Trâm Trâm’s Kitchen qui est en cuisine. Chez Ernest, on connaissait déjà bien Priscilla : on l’a rencontré au tout début de la crise du COVID dans les cuisines du Perchoir Ménilmontant où elle est venue faire du bénévolat, puis elle nous a régalé à CHEFFES ! 

Ses plats phares à La Parade ? Os à moelle entier et tartatre à la viet, carré d’agneau sauce bbq chili aux mirabelles, chicken-wings au caramel nuoc mam cirtron vert… Et ses Banh Mi Solidaires ! Priscilla a commencé il y a 4 ans à cuisiner des dîners privés, caterings, et pop-ups en proposant des menus foufous mélangeant cuisine tradi française de saison et ses origines vietnamiennes, tout en continuant d’exercer son métier d’avocate au barreau de New York. 

Jonglant de la robe d’avocat au tablier de cuisine, elle brief ses équipes par téléphone lors de son trajet pour se rendre à son cabinet d’Issy-les-Moulineaux le matin et bosse sur ses dossiers jusqu’au service du soir à La Parade, où elle retrouve Eliott, gérant du lieu. 

Eliott Lefèvre s’ennuyait profondément dans sa vie de chef de projet en industrie pétrolière (tu m’étonnes), et ce sont ses amis du monde de la nuit qui lui ont donné envie d’avoir son lieu à lui, un endroit hybride où il ait envie de manger, boire et danser, et où il y ait de la couleur, un peu comme un fil conducteur : Le sous-titre du restaurant est “cantine colorée”, il a failli s’appeler Holi, fête du printemps et de la couleur en Inde, et on y retrouve de belles tables blindées d’un tas de petites assiettes très colorées ! Il a fait appel à son pote mexicain Aldo Alvarez Tostado, artiste et designer, pour imaginer l’espace, à Maxence Jourdain pour ses jolies poteries, et s’est lancé en Janvier 2020 dans l’aventure.

Une petite pandémie mondiale et quelques fermetures et réouvertures plus tard, on revient de nouveau à la couleur : Eliott découvre les jolies assiettes de Priscilla, et l’embauche pour de la vente à emporter, un pop up juste comme ça pour voir. D’une semaine, leur collaboration passera à un mois, avant de finalement durer un an avec 3 cycles de résidences, et on rentre aujourd’hui dans la dernière danse avec “Trâm Trâm Last Dance” !