LA TABLE DU PERCHOIR PORTE DE VERSAILLES

Informations Pratiques

Chef

Jérémy Claudepierre

Type de cuisine

Animée et généreuse

Adresse

2 Avenue de la Porte de la Plaine
75015 Paris

Horaires

Mardi au samedi soir: 19h30 à 1h30

En 2017, le groupe Perchoir faisait déjà partie de la famille Ernest à l’occasion d’une de nos campagnes de levée de fonds. Et en 2020, à cause d’une certaine pandémie mondiale, Le Perchoir devient carrément la mifa.

À la tête de l’équipe de cuisine de la toute nouvelle adresse, à Porte de Versailles, le chef Jérémy Claudepierre propose une cuisine responsable avec un milliard d’idées en réserve, prêtes à être partagées.

Dès la fin du mois de Mars, il est sorti de son confinement en campagne pour revenir ouvrir une cuisine avec nous pour les soignants et l’aide alimentaire au Perchoir Ménilmontant. C’est là que nous avons appris à mieux le connaître, ce beau gosse au cœur d’or. Il nous a fait découvrir sa sauce barbecue au cola en cuisinant avec des invendus !

D’abord formé en pâtisserie, ce jeune chef est un touche à tout. Savais-tu qu’il a été finaliste du concours de l’émission britannique Bake Off: Crème de la Crème en 2017 ? Il a ensuite ouvert le café NEON, premier restaurant lié à un titre de presse magazine, avant de rejoindre le groupe Perchoir comme consultant food pour leurs restaurants et comme chef.

 

Pendant que nous cuisinions à partir d’invendus pour les soignants et l’aide alimentaire, il nous a fait découvrir sa sauce barbecue au cola !

Aux manettes de La Table du Perchoir Porte de Versailles, Jérémy propose une cuisine à l’image de son caractère: animée et généreuse. Il privilégie les produits locaux, en cuisinant notamment les légumes qui poussent à quelques mètres de la cuisine, dans la plus grande ferme urbaine en toiture d’Europe.

Autre élément de fou du lieu : le bar monumental composé de trois îlots où pâtisserie, trattoria et cocktails cohabitent comme sur une place de marché.

Le tout avec une déco aux petits oignons et une programmation événementielle gérée par Marie-Anne, elle aussi bénévole hyperactive pendant le covid. La mission de Marie-Anne : te faire profiter de cette terrasse de 489 mètres carrés et du restaurant de 250 couverts, et il y a de quoi faire !

489 mètres carrés de terrasse avec une vue sur la ferme urbaine

Le groupe Perchoir, ce sont 6 lieux fous créés par Adrien, Camille, Cédric, Christophe et Emmanuel : c’est beau, c’est bon, de l’assiette aux cocktails (qui sont aussi une grande spécialité de la maison) et en plus de ça c’est engagé.

Et c’est Marie qui s’en assure ! Elle a créé son agence de conseils en développement durable et conseille le groupe. On vous dit un secret : c’est elle a ravivé la flamme entre Le Perchoir et Ernest ❤️

Le Perchoir le sait bien, la recette du succès c’est aussi leur engagement. Actuellement quand tu viens manger au Perchoir, 30 centimes sur chaque addition nous sont reversés pour le programme des paniers.

Portrait écrit par Beaux Wongwaisayawan

Tu l’as compris, c’est un plaisir de travailler avec eux, en cuisine, sur des évènements et pour le « pourmanger »

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