La Table du Perchoir Ménilmontant

La Table du Perchoir Ménilmontant a réouvert ses portes en février 2020 avec une nouvelle déco, une nouvelle formule et surtout une nouvelle cheffe : Laurène de Souza

On a rencontré Laurène dans les circonstances pour le moins particulières du confinement, où elle nous a ouvert sa cuisine pendant près de 3 mois : palettes de céleri branche à nettoyer, légumes à trier, elle a chaque jour inventé des menus pour environ 300 personnes à partir des invendus reçus la veille, faisant preuve d’une ingéniosité et d’une flexibilité à toute épreuve.

Pour ses propres menus, elle réinvente régulièrement la carte mélangeant produits de saison et éléments asiatiques, Eryngii*, Pakchoi*, Freekeh*, Kinako.*.. Sans oublier le plat de côte de bœuf laqué accompagné de ses légumes de saison et cébette thaï ou encore la burattina, betteraves chiogga fumées, olives noires et noisettes !

Une des choses qu’on adore au Perchoir Ménilmontant, c’est qu’une fois repues à la Table, il n’y a qu’à gravir quelques marches pour arriver sur ce rooftop d’exception où on a certes découpé beaucoup de légumes, mais où on peut surtout déguster des cocktails d’exception servis notamment par le mythique Swann, punk tatoué fan de George Michael qui a animé nos journées en cuisine.

Et quand vous allez au Perchoir, ouvrez l’oeil, vous rencontrerez peut être Paxton, aka Mc Gyver, l’homme aux doigts de fée et à la perceuse de sniper qui bichonne tous les si beaux lieux du groupe. Ébéniste de talent, infirmier du mobilier malmené par la vie en plein air et par les fêtards peu soigneux, il n’hésite pas à se retrousser les manches et (nous a sauvé plus d’une fois de débordements de bac à graisse) en bon gardien des plus beaux rooftops de Paris

Pour l’anecdote, comme souvent dans les affaires bien menées, il s’agit d’une histoire de famille autour de 4 associés : Adrien, qui travaillait dans cet ancien immeuble industriel de Ménilmontant, l’oncle Chris, le cousin Olivier, et Manu l’ami d’enfance.
Adrien avait pour habitude de prendre ses pauses clopes sur le toit du bâtiment, et l’idée de transformer cet espace incroyable sur les toits de Paris a fini par devenir une évidence.
Ils ont mis 2 ans à monter le dossier, les normes de sécurité pour ouvrir un lieu au public sur une terrasse étant évidemment nombreuses et presque insolvables. Ils ont cru qu’ils n’ouvriraient jamais. Et puis finalement si : c’était en juin 2013.

Développer des espaces signatures dans des lieux atypiques est devenu la spécialité des gars du Perchoir, ils se sont donc organisés pour que l’aventure dépasse le 11e sous différentes collaborations : Le Perchoir Marais, Le Perchoir de l’Est, le Perchoir MK2, le Pavillon Puebla et Passerelle, le Dôme du Marais et maintenant le Perchoir Porte de Versailles (notre portrait ici)… Toutes ces adresses apportent la promesse d’un moment dépaysant partagé en bonne compagnie.

Le Perchoir Ménilmontant garde une place particulière dans nos coeurs, déjà parce qu’il est le grand frère de tous les autres Perchoir, mais aussi parce qu’il a été notre maison pendant toutes ces semaines de cuisine pour les soignants et l’aide alimentaire.
Sa Table reste solidaire, même hors temps de crise mondiale, et quand tu vas bruncher ou dîner chez Laurène, Germain, Paxton, Swann, Adrien, Olivier, Emmanuel, Christophe, Cédric, Camille, Kimia, Ludovic, et tous ceux qui font cette belle maison, ce sont 30cts de ton addition qui viennent aider nos actions d’aide alimentaire.