LES PLANQUÉS

Aujourd’hui on te présente Jules, bénévole Ernest, roi de la tireuse à bière, maître du service, entrepreneur et restaurateur engagé ! C’est à la Rotonde Stalingrad pendant nos actions d’aide alimentaire d’urgence que nous avons fait sa connaissance, un beau matin où il arrivé avec son grand sourire, ses biscotos et son énergie inépuisable en nous annonçant : “Je suis en train de bosser à fond pour ouvrir mon bar en reprenant un établissement rue Oberkampf. Je veux pouvoir proposer des produits de fou, monter une équipe de passionnés, et dans mon business plan j’ai déjà prévu de reverser 5% de mon chiffre d’affaire pour soutenir l’aide alimentaire en circuit court avec Ernest !!” Déterminé le mec 😉

Depuis ces premiers jours à la Rotonde jusqu’à la dernière ligne droite de sa levée de fond ces jours-ci, on a vu Jules travailler d’arrache pied pour faire vivre son projet. 

Tandis qu’on ouvrait nous même notre restaurant, il est venu nous prêter main forte sur des services et nous a partagé son expertise. Parce que Jules, c’est un jeune entrepreneur, mais c’est avant tout un passionné de restauration !

Après un parcours chaotique à l’école, il est rentré en apprentissage au Pavillon du Lac avec Patricia Laloum. BEP salle option cuisine, au début, la resto, ça le botte pas plus que ça… Mais très vite, ça commence à lui prendre ! D’employé de McDo en Australie à Maître d’Hôtel à la Fashion Week de Milan en passant par une ribambelle d’expériences en traiteur, Jules découvre mille facettes des métiers de la restauration.

Directeur adjoint d’une pizzeria à la chaîne Del Arte, il y apprend énormément de choses sur la gestion, les process, et surtout comment il ne souhaite PAS travailler et collaborer avec ses employés ! Il est temps de battre de ses propres ailes, et en 2018, il monte en 10 jours le Café Boeuf, espace de restauration du Hall de la Chanson, une institution qui défend la sauvegarde du patrimoine de la chanson française ! 

Un certain COVID plus tard, il est temps de penser à la suite : 

Aujourd’hui, Jules arrive à la fin de son crowdfunding pour pouvoir reprendre l’établissement « Les Planqués », une institution de la Rue Oberkampf. C’est l’un des premiers restaurateurs solidaires à nous soutenir avant même d’être aux manettes de son resto, et on a tellement hâte de pouvoir nous poser à son comptoir !