MINGWAY

Le Centre National de la Danse à Pantin est une cathédrale de béton longeant le canal de l’Ourcq où l’on trouve une bibliothèque, des salles de spectacles, des studios de danse mais surtout, depuis 1 an et demi, un restaurant : Mingway réchauffe de son atmosphère chaleureuse le décor brutaliste monumental du CN D, avec des belles assiettes de produits frais de saison, une bande son toujours cool et surtout une équipe good vibes.
Et puis, en vrai, pour nous, c’est une histoire de famille !! Eva Jaurena, qui a fondé Ernest, est la gérante du restaurant.

Léo est là depuis les touts débuts, du midi il a basculé vers le soir à la rentrée 2020, l’occasion pour lui d’avoir le droit de pousser le Hip Hop un peu plus fort que pendant les services en journée !  A la base chef de projet informatique à La Poste (hé oui), il change de cap il y a 6 ans et décide d’allier théorie et pratique en commençant un apprentissage aux Pères Populaires tout en passant son CAP cuisine. Souvent si vous passez chez Mingway pendant les mises en place, vous verrez Léo, demi-veau sur le plan de travail, scie ou couteau de boucher à la main, casquette à l’envers, rap à fond les ballons, ultra concentré à la découpe de ses viandes avec des techniques qu’il a travaillé chez Jones. Dans la cuisine de Léo, ça parle fort, ça chante, ça crie, ça bouge, et il accueille le plus souvent possible des apprentis comme Mohammed pour leur transmettre ses savoirs à son tour , des découpes de légumes à celles un peu plus techniques des viandes. Pour lui, c’est fondamental de rendre accessible les bonnes choses au plus grand nombre, et c’est l’une des raisons pour lesquelles il a choisi de travailler avec Eva.

Le midi, depuis le début du mois d’Octobre, c’est la cheffe Solène Gallard qui est aux commandes. Après deux ans au Refettorio, elle avait envie de changement tout en gardant une dimension sociale et engagée dans sa cuisine, la voici donc chez Mingway !

Elle avait commencé par choisir des études de droit humanitaire, en sachant déjà qu’elle ne voulait être le moins possible dans un bureau, et après un an de terrain au Guatemala, elle se rend à l’évidence : elle ne veut tout simplement PAS être derrière un bureau, elle entame donc une reconversion vers sa deuxième passion: la cuisine.
CAP, passage dans des étoilés, en 4 ans elle a développé sa patte culinaire tout en gardant toujours son engagement social. Résidence à l’Oratoire, CHEFFES! en 4 mains avec Céline Pham, elle nous a beaucoup aidé chez Ernest aussi et c’est via l’association qu’elle a fait la rencontre de Eva.

C’est Eva Jaurena, fondatrice de Ernest, qui est aux commandes, en association avec Greg Back (Les Pères Pop, La Vierge,…) et Florent Ciccoli (Café du Coin, Jones,…).
Restaurateurs solidaires Ernest proposant des cuisines pointues à des prix abordables, ces parrains et associés l’ont inspiré, et l’idée de Mingway lui est venu comme une suite logique après son travail dans l’association : elle a toujours aimé passer du temps dans les restaurants, depuis les restos de ses oncles quand elle était petite, et s’y sent à la maison.

Eva travaille avant tout en famille, bosser avec des gens qu’elle connaît est très important pour elle, et si elle ne connaît pas les gens, elle se fie à son feeling pour créer à chaque nouveau projet, une nouvelle famille. Et la Mingway family c’est : Inès Jaurena, sa soeur, footballeuse pro aux Girondins de Bordeaux, 4 mois en salle ; Tom, le cousin germain, qui a fait un an de service,  Miranda, ancienne service civique chez Ernest, devenue manager, Alexandra, sous- cheffe, son amie depuis le lycée, ainsi que Léo et Solène !

Bref, chez Mingway on retrouve un peu d’Ernest dans l’ambiance Mucho Love, dans ce lieu fabuleux du CN D, qu’on y aille pour déjeuner, dîner ou bruncher !