PAPI

En se promenant rue Richer, il est difficile de ne pas s’arrêter et jeter un coup d’oeil à travers les grandes baies vitrées de PAPI. Ouvert début septembre 2020, ce resto de quartier est le dernier-né de la famille Ernest.

T’as déjà goûté des udon cacio e pepe surmontés d’un oeuf parfait ?

Des udon de son japon natal avec de la farine sourcée 100% italienne qui leur donne une consistance plus dense ; c’est la recette signature du chef Akira Sagiura pour exprimer son style franco-italo-japonais. 

Il l’avait imaginé pour l’ouverture de PAPI et depuis, ce plat ne quitte plus la carte. « Je n’avais pas imaginé que ça marcherait aussi bien”, nous a dit Akira !

Il fait équipe avec Cyril Pham, un ancien graphiste reconverti dans la cuisine depuis 6 ans. Ils se sont rencontrés grâce à des amis en commun, et de fil en aiguille, le chef et son second ont développé un véritable lien que même un thon de 33 kg ne peut pas briser !

Formé au Japon mais curieux de découvrir et d’élargir son expérience culinaire, Akira a travaillé dans de nombreux pays dont l’Australie, l’Italie et l’Espagne avant d’arriver en France comme sous-chef de Hiroki Yoshitake dans le restaurant 1 étoile Michelin, Sola. Il a ensuite dirigé la cuisine de Lumen pendant quatre ans avant de commencer un nouveau chapitre avec PAPI. Alors qu’Etienne le fondateur avait imaginé un nouvel endroit spécialisé dans la pizza au levain, sa rencontre avec Akira a quelque peu changé ses plans : la passion du chef pour les pâtes fraîches faites maison a donné un nouveau souffle au projet. PAPI, c’est de la pizza et de la pasta.

Avec plus de 10 ans d’expérience en restauration, de plongeur à manager en passant par la case limonadier ou barman, Etienne Ryckeboer avait sans aucun doute le savoir-faire pour imaginer un endroit tel que Papi. Il n’en est pas à son premier coup d’essai : il avait déjà fondé “Bulot bulot” il y a quelques années. Avec Papi, il voulait donner une nouvelle saveur au quartier qu’il habite depuis des années. Lorsqu’un beau jour, le local à deux pas de sa porte d’entrée s’est libéré, il y a vu comme un signe pour créer quelque chose de cool. Et cool, c’est exactement ce qu’est PAPI.

L’ambiance de PAPI est la toile parfaite pour présenter son menu alléchant. Etienne est un passionné d’architecture. Il voulait créer une atmosphère cosy avec des meubles en chêne fabriqués par des artisans parisiens, qui sont mis en valeur par le contraste entre les murs de brique nue et les mosaïques blanches. Pari réussi.

On se sent obligé de vous le dire: PAPI à commencé à collecter et à mettre en place le système de pourmanger avant même de nous rencontrer ! Etienne avait découvert Ernest en tant que client chez Holybelly et il nous avait gardé dans un coin de sa tête. Un moyen infaillible pour faire partie des chouchous !

Plus d’infos sur leur Insta ici !

Portrait écrit par Beaux Wongwaisayawan