Félix Clerc
Cuisine d’instinct et créateur de cocktails
4 quai des Chartrons
33000
05 56 23 67 15
Du lundi au vendredi : 12h00-14h30
Du mardi au mercredi : 20h00-23h30
Cocktail club du mardi au samedi : 19h00-02h00
Dimanche : Fermé
Symbiose, ça commence avec une bande de quatre potes. C’est peut-être le début d’une histoire ordinaire, mais la leur est particulière.
Très liés par leur forte amitié née à Paris; Félix, Thomas, Simon et Lucas ont décidé de s’installer à Bordeaux pour ouvrir Symbiose, un lieu qui leur ressemble, sans prise de tête mais avec une indiscutable prestance. Caractérisée par la nette liaison entre le restaurant et le bar à cocktail, leur idée était de démocratiser la qualité, tant dans leurs menus inventifs que dans leur spiritueux distinctifs.
Inspirés des speakeasy répandus durant la Prohibition, l’âge d’or des cocktails selon eux, ils sont sans cesse en quête d’innovation, en utilisant des produits et des techniques de cuisine au sein même du bar, dont l’apparition surprenante mérite le détour. C’est un objectif brillamment atteint, Symbiose a été élu « Meilleur bar d’auteur de l’année » par le très réputé guide Le Fooding 2017. Cette distinction ne peut que valoriser également le travail du chef, quand on sait que la cuisine et le bar sont en parfaite symbiose (easy…)
Félix met un point d’honneur à ce que les saisons et les produits locaux soient respectés, que ce soit dans ses formules très abordables du midi, ou le mardi et le mercredi soir, dans ses menus gastronomiques.
Arriver chez Symbiose, c’est se sentir un peu comme Elton John au milieu des Blue, chacun des quatre membres du Boy’s Band excelle dans son rôle bien défini, et ça se ressent!
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Association Ernest Loi 1901