Cheffes
Claire Bergé-Lefranc, Marie Falcon de Longevialle et leur super team !
Type de cuisine
Goûteuse, de saison, originale, généreuse
Adresse
6 cour Saint Eloi 75012 Paris
Horaires
Cantine ouverte du lundi au vendredi
Click & collect / Livraison possible dès 50€ d’achat de 11h à 13h
Commandes 48h à l’avance
Traiteur qui « en a dans le buffet » depuis fin 2013, CBL se compose de chef·fe·s de cuisine et de professionnel·le·s de l’événementiel culinaire capables d’assurer tout type de services, du petit déjeuner aux mariages. Carné, végétarien, sans gluten ou cétogène, la fine équipe a de quoi concocter des recettes gourmandes adaptées à n’importe quel régime alimentaire et satisfaire tous les palais.
Fondé par la cheffe Claire Bergé-Lefranc, CBL est d’abord un projet solo. Passée par de belles maisons lors de sa formation entre Paris et Londres (Christian Constant, Le Chateaubriand, L’Office), Claire se lasse de l’univers hyper masculin et de l’ambiance délétère des brigades. Elle quitte temporairement les pianos mais pas totalement la gastronomie. Claire travaille en tant que chargée de projet événementiel au Fooding où elle rencontre Marie Falcon de Longevialle, passionnée de cuisine qui a « toujours voulu bosser dans la bouffe ». En parallèle, Claire lance un service traiteur chez elle avec un four et quatre feux pour dépanner des copines dans le milieu de la mode à la recherche de buffet et de catering. La mayonnaise prend rapidement et elle devient dépassée par la demande. Marie la rejoint et s’associe pour gérer l’affaire.
« On aime faire simple avec de beaux produits mais avec l’assaisonnement auquel on ne pense pas forcément, qui va faire la différence. »
Le duo devient reconnu pour son bagou et son talent. Leur cheesecake et leur salade Caesar améliorée tapent dans les papilles de leurs clients. Des groupes de luxe, des musées et de grandes entreprises leur font confiance. Le poulailler Chicken grossit au fur et à mesure et compte aujourd’hui douze membres, entre les fourneaux et les bureaux.
« Ici les recettes sont de grands classeurs ouverts donc tout le monde repart avec ce qu’il lui fait envie et ramène tout ce dont il a envie. »
Pendant la pause forcée du confinement numéro uno, CBL partage des recettes réconfortantes sur les réseaux : mac&cheese en bouchées, khachapuri, glace à l’halva, parmi d’autres. Une fois déconfinés, les gallinacés reprennent du service et lancent en plus du service traiteur et du volet événementiel la cantine CBL : une offre entrée, plat et dessert à réserver 48h à l’avance du lundi au vendredi, ouverte à tous.
Jamais rassasiés, plein de ressources, décontractés mais toujours généreux dans l’effort, les Chicken Bacon Lettuce ont encore de l’énergie à revendre. Bienvenus chez nous !
Portrait écrit par Maxime Vatteblé