Notre combat : une alimentation durable pour tou·te·s
Chez Ernest, nous pensons que bien manger ne devrait pas être un privilège.
C’est pourquoi nous agissons pour une alimentation durable, de qualité, accessible à tou·te·s, en changeant les règles du jeu : des approvisionnements à la distribution, des pratiques en cuisine aux modèles économiques.
Une cuisine engagée, du champ à l’assiette
Si nous achetons nos produit c’est un choix politique: soutenir les paysan.ne.s Bio et durable. Chaque années, ce choix pèse plus de 150 000 € de produits bio et locaux, soit plusieurs dizaines de tonnes de légumes, auprès de maraîcher·ère·s et producteur·ice·s engagé·e·s et bio.
Nos repas sont :
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100 % faits maison
100 % de saison, pour respecter les cycles naturels,
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anti-gaspi, en valorisant chaque produit avec créativité,
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cuisinés dans les mêmes conditions pour nos client·e·s et pour les personnes en précarité.
Notre objectif depuis 2020 :Former une nouvelle génération de cuisinier·ère·s engagé·e·s
Nous accompagnons nos équipes et nos bénévoles vers une transformation des pratiques professionnelles :
Formation aux techniques de cuisine durable, pour s’adapter à la cuisine durable: végétalisation, saison, travail du produit de l’entré au dessert
Apprentissage de la gestion des stocks sans gaspillage,
changement de modes de commande, de planification et de production pour sortir du confort des grossistes de rungis et s’ouvrir aux petits producteurs.
🤝 Mutualiser pour aller plus loin : notre groupement d’achat ESS
Depuis 2025, nous avons cofondé un groupement d’achat solidaire avec Refugee Food, La Chorba, Le Chaînon Manquant, l’Armée du Salut et Cop1.
Ce projet, soutenu par la Ville de Paris et le programme Mieux Manger Pour Tous, vise à :
Partager nos pratiques durables avec d’autres acteur·ice·s de l’aide alimentaire,
Mutualiser nos achats pour soutenir les producteurs bio locaux,
Accompagner d’autres restaurants et associations de l’ESS dans la transition écologique.
🌍 Un modèle unique, à plusieurs niveaux d’action
Chez Ernest, notre engagement pour une alimentation durable se déploie à travers :
L’aide alimentaire : 25 000 repas et 3 500 colis bio chaque année.
La restauration solidaire : un restaurant bistronomique qui autofinance l’aide alimentaire.
Le groupement d’achat : pour structurer une filière bio, locale et accessible.
L’animation de réseau : partage de compétences, accompagnement des acteur·ice·s engagé·e·s, événements, formations.
Rejoignez-nous dans cette aventure : pour que bien manger redevienne un droit, pas un privilège.