Portrait

L’objectif simple d’Arthur et Dimitri est assumé dès l’énoncé : chez Bien Élevé, on vous propose de la viande de qualité et d’élevage français, sans intermédiaire.

On mise sur du super produit et une traçabilité de bout en bout. Leur démarche s’inscrit dans la mise en valeur des terroirs et les logiques écologiques grâce à des réductions d’empreintes carbones. Enfin, on souhaite aussi pouvoir convier tout le monde à la même table, en misant sur une offre de prix accessible. Arthur et Dimitri ont adopté le métier de restaurateur il y a peu : les deux amis se sont rencontrés dans une prépa d’école de commerce ; l’un est passé par l’Essec, l’autre par HEC, puis ils ont tous deux travaillé dans le secteur bancaire et dans le consulting. C’est ensemble qu’ils ont décidé de changer de vie : le projet de restaurant se dessine rapidement, et sur le chemin ils rencontrent Thibault Eurin, chef passé par de grandes brigades qui partage leur philosophie et adhère tout de suite au projet.

Thibault est originaire de la région de Châteauneuf, tout comme l’éleveur qui fournit le restaurant. La viande est maturée et découpée sur place, la carte est bistronomique et influencée par les riches expériences de Thibault. Mais ne pensez pas que seuls les carnivores sont acceptés dans l’établissement, chez Bien Elevé vous trouverez également des plats de poisson et autres alternatives délicieuses (les desserts et les accompagnements valent le détour). Arthur et Dimitri ont rencontré Ernest bien avant l’ouverture du restaurant, et avaient tout de suite imaginé inclure une participation solidaire quand le projet serait en marche ; c’est donc tout naturellement qu’ils ont rejoint la famille début 2017.