Louis Lamour, c’est une boule de pain moelleux, une boule d’amour… mais surtout.. une boule d’énergie qui alimente tout le quartier. Quand on entre dans cette boulangerie, nos petits yeux affamés quittent vite les baguettes et croissants chauds pour se jeter sur.. des cubes ! Au milieu de viennoiseries gourmandes, on peut trouver des cubes de pain tigrés au charbon, noir et orange, de pain perdu (maintes fois essayé par nos soins) et plein d’autres.. Ça titille la curiosité autant que l’appétit. Il semble que Louis aime quand c’est carré… et ça a l’air de plaire!

Depuis 2017, Lamour est dans le centre de Bordeaux et y a trouvé sa place. Auparavant dans la finance de marché, Louis a retroussé ses manches et s’est reconverti. Il a nourri sa technique en voyageant à travers le monde, notamment en Chine où il a été chef boulanger. Ce parcours atypique se ressent dans ces recettes classiques sans cesse revisitées avec finesse.

Loin d’être seul, il est entouré d’une équipe de pépites, vous connaissez déjà Célia, la pâtissière d’origine italienne, qui a fait une master class Pasta d’Amore avec nous à l’Ambassade : des ravioles fraîches saupoudrées de parmigiano et de sourires.

Tous les matins, Louis enfile le tablier avec ses collègues de boulange, car c’est le gros bosseur qui aime ce qu’il fait avec ses mains, qui prend soin de choisir de belles farines bio, et toujours avec une idée de recette en train de pousser dans un coin de la tête.
Bref, c’est une boulangerie qui fait craquer, de l’heure où blanchit le pain de campagne jusqu’au croissant de lune.

Reda El Anmati