Chicken Bacon Lettuce

Informations Pratiques

Chef

Claire Bergé-Lefranc, Marie Falcon de Longevialle et leur super team !

Type de cuisine

Goûteuse, de saison, originale, généreuse

Adresse

Chicken Bacon Lettuce - 6 cour Saint Eloi 75012 Paris

Horaires

Cantine ouverte du lundi au vendredi

Click & collect / Livraison possible dès 50€ d’achat de 11h à 13h
Commandes 48h à l’avance

Un poulet prêt à rôtir, trois tranches de lard et une belle laitue. Voilà l’appétissant logo de Chicken Bacon Lettuce qu’Ernest est ravi d’accueillir parmi ses restaurateurs solidaires.

Traiteur qui « en a dans le buffet » depuis fin 2013, CBL se compose de chef.fe.s de cuisine et de professionnel.le.s de l’événementiel culinaire capables d’assurer tout type de services, du petit déjeuner aux mariages. Carné, végétarien, sans gluten ou cétogène, la fine équipe a de quoi concocter des recettes gourmandes adaptées à n’importe quel régime alimentaire et satisfaire tous les palais.

Fondé par la cheffe Claire Bergé-Lefranc, CBL est d’abord un projet solo. Passée par de belles maisons lors de sa formation entre Paris et Londres (Christian Constant, Le Chateaubriand, L’Office), Claire se lasse de l’univers hyper masculin et de l’ambiance délétère des brigades. Elle quitte temporairement les pianos mais pas totalement la gastronomie. Claire travaille en tant que chargée de projet événementiel au Fooding où elle rencontre Marie Falcon de Longevialle, passionnée de cuisine qui a « toujours voulu bosser dans la bouffe ». En parallèle, Claire lance un service traiteur chez elle avec un four et quatre feux pour dépanner des copines dans le milieu de la mode à la recherche de buffet et de catering. La mayonnaise prend rapidement et elle devient dépassée par la demande. Marie la rejoint et s’associe pour gérer l’affaire.

« On aime faire simple avec de beaux produits mais avec l’assaisonnement auquel on ne pense pas forcément, qui va faire la différence. » Marie Falcon de Longevialle

Le duo devient reconnu pour son bagou et son talent. Leur cheesecake et leur salade Caesar améliorée tapent dans les papilles de leurs clients. Des groupes de luxe, des musées et de grandes entreprises leur font confiance. Le poulailler Chicken grossit au fur et à mesure et compte aujourd’hui douze membres, entre les fourneaux et les bureaux.

Au-delà de son palmarès, Chicken Bacon Lettuce s’attache à proposer des menus goûteux, lisibles et créatifs. Une certaine idée de la cuisine qui avait séduit notre cheffe et administratrice des bénévoles Déborah Zago : c’est lors de son alternance chez CBL qu’elle a tout appris.

« Ici les recettes sont de grands classeurs ouverts donc tout le monde repart avec ce qu’il lui fait envie et ramène tout ce dont il a envie. » Claire Bergé-Lefranc

Pendant la pause forcée du confinement numéro uno, CBL partage des recettes réconfortantes sur les réseaux : mac&cheese en bouchées, khachapuri, glace à l’halva, parmi d’autres. Une fois déconfinés, les gallinacés reprennent du service et lancent en plus du service traiteur et du volet événementiel la cantine CBL : une offre entrée, plat et dessert à réserver 48h à l’avance du lundi au vendredi, ouverte à tous.

Jamais rassasiés, plein de ressources, décontractés mais toujours généreux dans l’effort, les Chicken Bacon Lettuce ont encore de l’énergie à revendre. Bienvenue chez nous ! Pour découvrir le reste de la famille des restaurateurs Ernest, c’est par ici !

 

Portrait écrit par Maxime Vatteblé
Photos par Morgane Pouliquen 

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